玉米是很多人餐桌上的常客，尤其受糖尿病病友青睐。

然而，并非所有的玉米食品都有助控糖，以下6种玉米食物升糖速度快，糖友最好不吃。

1.黏玉米

目前市售鲜玉米棒以黏玉米和甜玉米为主，在很多人看来， 口感不怎么甜的黏玉米更有助控血糖。

黏玉米又叫糯玉米， 其中的淀粉几乎全是支链淀粉[1]。这样的淀粉组成不仅为黏玉米带来了黏软的口感，还导致餐后血糖快速升高，甚至比白米饭还高。

2. 玉米汁

外出聚餐时，很多人会为血糖高不敢喝甜饮料的亲友点一杯鲜榨玉米汁，认为这样既能补充粗粮又有助控血糖。

虽然很多玉米汁是连皮带肉一起榨的，保留了膳食纤维，但这个过程破坏了玉米粒的结构，让其中的糖更容易被吸收。并且， 为了改善口感，有些玉米汁还会加糯米甚至白糖，进一步提高了餐后升糖指数。

3. 脱胚玉米面

玉米面可分为脱胚玉米面和全玉米面[1]，前者是玉米去皮脱掉胚芽后，用剩下的胚乳研磨而成；后者直接用玉米粒研磨而成，保留了玉米的绝大多数营养，用其制作的玉米面粥升糖指数为50[2]。

脱胚玉米面损失了较多的膳食纤维、维生素E和不饱和脂肪酸，并不是全谷物。将其煮软后制成的玉米面粥升糖速度很快，糖友一定要少喝。

4. 即食玉米糊糊

这类玉米产品直接用热水冲泡一下就能喝，非常方便。即食玉米糊糊是用玉米为主要原料，经过熟制、干燥、粉碎等工艺加工制成的，有些还加了糖和麦芽糊精，不仅营养大打折扣，升糖速度也进一步提升。即食玉米糊糊容易消化，特别适合肠胃不好的朋友，需要控制血糖的朋友最好不要吃。

5. 即食玉米片

即食玉米片是玉米粉通过挤压熟化、切片、焙烤等工艺制成的。相比玉米面，即食玉米片的工序更为复杂，往往还会额外加入糖、盐等进行调味，营养损失更大。数据显示[2] ，市场上的玉米片升糖指数为79，属于高升糖食物，不适合血糖高的朋友。

6. 爆米花

爆米花是用整个玉米粒，加油、糖进行高温爆裂而成的。

从玉米粒变成爆米花，虽然没有损失膳食纤维和矿物质，但却引入了大量的糖分和脂肪，有些使用植物奶油，还会有反式脂肪酸的问题。经过膨化后，爆米花的血糖反应升高，糖友最好不吃。

健康吃玉米，注意这3点

糖友想健康吃玉米，要记住以下3个原则。

1.选对种类

喜欢鲜玉米的糖友，可以选甜玉米，其又叫水果玉米，特点是水分多热量低。虽然口感甜，但甜玉米的淀粉含量只有黏玉米的一半，升糖指数为55[2]，比白米饭低很多。

普通鲜玉米升糖速度也较慢，糖友可适量吃。干制玉米产品中，相对于玉米面、玉米糁等，完整的玉米粒更有利于控糖。[2]

2. 简单加工

加工方法越复杂，越容易升高血糖。无论在外选择玉米产品，还是自己在家烹调，都要秉承“简单加工”的原则。

3. 和其他杂粮轮换食用

玉米虽好，也不能天天只吃这一种，建议糖友将其和其他全谷杂粮轮换食用，比如红豆、 绿豆、燕麦等，不但更有助控糖，还能实现营养互补。

今天， 你吃的是哪种玉米？

参考文献：

[1] 孟昭东, 韩静, 张发军, 等.糯玉米杂交育种研究[J].玉米科学, 2001(04): 14 - 17.

[2] 杨月欣主编， 中国疾病预防控制中心营养与健康所编著， 中国食物成分表（ 第6版）[M].北京大学医学出版社.

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